Salade riche au thon fumé

Name: Salade riche au thon fumé
Ingredients: 2 Brins de thym; 1 units.litre Eau; 1 Citron (en tranches); 40 units.gramme Sel; 30 units.gramme Sucre; Fumoir électrique; 1 units.kilogramme Filet de thon frais; Copeaux de fumage en bois de hêtre; 30 units.millilitre Vinaigre de vin Chardonnay; 60 units.millilitre Crème légèrement fouettée; 25 units.gramme Persil (haché); 2 Œufs (M); 60 units.gramme Câpres (hachées); 260 units.gramme Mayonnaise de Dijon française; 600 units.gramme Cornichons (hachés); Laitue beurre (pan sucre); Olives (hachées); Haricots verts (coupés en deux); Pommes de terre grenaille (cuites); Herbes de Provence; Tomates cerises

Le thon fumé donne à cette salade riche une profondeur supplémentaire.Dans un fumoir électrique, vous fumez facilement et de manière contrôlée le thon avec de la sciure, pour une saveur fumée subtile.

Ingrédients

2Brins de thym

1units.litreEau

1Citron (en tranches)

40units.grammeSel

30units.grammeSucre

Fumoir électrique

1units.kilogrammeFilet de thon frais

Copeaux de fumage en bois de hêtre

30units.millilitreVinaigre de vin Chardonnay

60units.millilitreCrème légèrement fouettée

25units.grammePersil (haché)

2Œufs (M)

60units.grammeCâpres (hachées)

260units.grammeMayonnaise de Dijon française

600units.grammeCornichons (hachés)

Laitue beurre (pan sucre)

Olives (hachées)

Haricots verts (coupés en deux)

Pommes de terre grenaille (cuites)

Herbes de Provence

Tomates cerises

Préparation

Faites chauffer un peu d'eau et dissolvez-y le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le reste de l'eau, le citron et le thym.
Laissez le thon saumurer dans ce mélange pendant 12 heures.
Épongez le thon et laissez-le sécher à découvert au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Fumez le thon sur du bois de hêtre à environ 120°C jusqu'à une température à cœur de 60°C.

Faites cuire les œufs 10 minutes et écalez-les. Hachez finement les blancs et passez les jaunes au tamis.
Mélangez les blancs avec les jaunes, les câpres hachées, les cornichons hachés et le vinaigre. Incorporez ensuite ce mélange à la mayonnaise.
Assaisonnez la crème avec du sel et du poivre et incorporez-la à la préparation jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Enfin, ajoutez le persil.

Coupez les pommes de terre grenaille en deux et faites-les mijoter dans du beurre clarifié avec le mélange d’herbes selon votre goût.
Blanchissez les haricots verts puis faites-les mijoter dans du beurre avec un peu de bouillon.
Faites confire ou fumez légèrement les tomates avec un peu d’huile d’olive et assaisonnez de sel.
Composez la salade à votre convenance avec les ingrédients. Coupez le thon en dés et répartissez-les sur la salade.
Versez un peu de sauce sur la salade et râpez enfin un peu de parmesan dessus.