Tartelette froide à la crème de potiron rôti, crème de fromage de chèvre et noisette. Finition avec graines de courge, shiso pourpre et cresson atsina.

Tartelette froide à l'anguille fumée, crème de céleri-rave et champignon oreille-de-judas. Garnie de sarrasin croustillant, verveine, oignon rouge mariné et huile de ciboulette.

Tartelette chaude avec chevreuil braisé, topinambour et jus de gibier mousseux. Servie avec des champignons shimeji et de la choucroute de chou pointu rouge.

Tartelette quiche chaude au ragoût de faisan et mousse légère à l’estragon. Garnie de poireau frit, salade mizuna, cresson et caviar de moutarde.

Tartelette chaude au canard sauvage et crème de panais. Enrichie de chips de panais, shiitaké mariné, noix de pécan et réduction de PX.