En dehors du Japon, Kobe est souvent le nom le plus connu lorsqu’il s’agit de bœuf japonais. Le Kobe Beef a acquis une grande notoriété dans le monde entier et est souvent considéré comme le symbole même du Wagyu de luxe.
Au Japon même, et parmi les chefs et spécialistes du Wagyu, Miyazaki et Kagoshima jouissent toutefois d’une réputation exceptionnellement solide. Ces régions comptent depuis des années parmi l’élite absolue lors des prestigieux « Wagyu Olympics », la National Competitive Exhibition of Wagyu. La compétition de Wagyu la plus importante du Japon, organisée tous les cinq ans. Miyazaki a remporté à plusieurs reprises d’affilée les plus hautes distinctions lors de cette compétition et est saluée à l’international pour la finesse de sa qualité de gras, son persillage élégant et son niveau d’excellence constant. Kagoshima fait également partie du sommet absolu du Japon et a remporté plusieurs grands prix lors des Wagyu Olympics de 2022 en tant que région Wagyu la plus performante du pays. Alors que Kobe est souvent connu pour son nom et son histoire, Miyazaki et Kagoshima sont aujourd’hui considérés par de nombreux chefs comme la référence en matière de qualité, de persillage et d’expérience gustative. Le concept Wagyu de Van der Zee se compose d’une sélection de Miyazaki et Kagoshima.
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