Low & Slow

Stoven? Wij praten liever over een langzame bereiding: low & slow. Dat geeft karakter aan ingrediënten en zorgt voor een malse structuur.

Stoofgerechten vatten het karakter van de winter misschien wel het best samen. Ze moeten wat langer in de oven, op het fornuis of sous-vide bereid worden, maar het resultaat mag er dan ook zijn. Door langzaam te garen op lage temperatuur behouden producten hun natuurlijke sappen en voedingsstoffen en wordt het vlees malser en voller van smaak. Ook een liesstuk, bloemstuk en – misschien wel onze favoriet – peeseind leveren door langzame garing een prachtig stuk vlees met smaak op. Voor een mooi zuurtje in ons gerecht gebruiken wij graag een scheutje azijn of rode wijn. Met appelstroop, deep smoke, bier of een lekkere scheut wodka geven we graag en andere twist aan ons gerecht!