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Choemoes

Die Küche von Tel Aviv ist sehr pur, ohne zum Beispiel Schäumchen von diesem und Garnitur von jenem. Das ist absolut etwas, das ich auch in den Niederlanden immer mehr sehe, dass sich ein Gericht um die Reinheit der Hauptzutat dreht.

Außerdem ist es eine Küche mit sehr viel Gemüse und sehr viel Feuer und Hitze." Aus dieser Küche stammt auch dieses schöne Choemoes-Rezept. Dieses Rezept ist für 6-8 Personen. Das Rezept wird auch in seiner Masterclass "Vegan Küche von Tel Aviv" behandelt. Sehen Sie sich hier die Masterclass an und erfahren Sie mehr über Jigal Krant und die Küche von Tel Aviv.
 

Zutaten

250units.grammgetrocknete Kichererbsen
2Knoblauchzehen
1units.theelepelNatron
1units.theelepelSalz
180units.grammroher Tahin
1Zweig Blattpetersilie
2Zitrone (Saft)
Natives Olivenöl extra
Prise Paprikapulver

Zubereitung

  1. Weichen Sie die Kichererbsen mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser mit 1 Teelöffel Natron ein. Länger geht auch, aber stellen Sie die Erbsen dann in den Kühlschrank. Gießen Sie die Kichererbsen ab und häuten Sie sie für ein besonders cremiges Ergebnis (siehe die HANOS Masterclass TLV Vegan für einen superschnellen Lifehack).
  2. Bringen Sie die Kichererbsen mit frischem Wasser in einem flachen Topf zum Kochen. Achten Sie darauf, dass die Erbsen etwa 3 Zentimeter mit Wasser bedeckt sind. Schöpfen Sie den eiweißreichen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle ab. Fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und stellen Sie die Hitze niedrig.
  3. Wenn die Erbsen so weich sind, dass Sie sie leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken können, darf der Deckel vom Topf. Rechnen Sie mit 30-40 Minuten. Nehmen Sie zwei Esslöffel Kichererbsen aus dem Topf, um sie später zum Garnieren zu verwenden.
  4. Stellen Sie die Hitze hoch. Rühren Sie gelegentlich um, um Anbrennen zu vermeiden. Wenn der Großteil der Kochflüssigkeit verdampft ist, fügen Sie das Salz hinzu. Schalten Sie die Hitze aus, sobald sich ein dicker Kichererbsenpüree gebildet hat. Abkühlen lassen.
  5. Geben Sie das abgekühlte Püree mit der rohen Tahini und dem Saft von 1½ Zitronen in die Küchenmaschine. Lassen Sie die Küchenmaschine mindestens 10 Minuten laufen. Fügen Sie bei Bedarf kleine Mengen kaltes Wasser hinzu, um das Hummus zu verdünnen, aber lassen Sie es etwas dicker als die gewünschte Endkonsistenz. Schmecken Sie mit zusätzlichem Zitronensaft und eventuell noch etwas Salz ab. Abschmecken ist entscheidend! Erst wenn das Hummus perfekt abgeschmeckt ist, verdünnen Sie es mit noch etwas Wasser. Israelisches frisches Hummus ist viel dünner als die schweren Aufstriche aus unserem Supermarkt und hat daher einen höheren Suchtfaktor. Zielen Sie auf eine Konsistenz, die nur einen Hauch dicker ist als griechischer Joghurt.
  6. Decken Sie das noch warme Hummus sofort ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Bewahren Sie das Hummus, falls Sie es nicht sofort servieren, im Kühlschrank auf und probieren Sie es vor dem Servieren noch einmal. Meistens sind zusätzlich Salz und Zitronensaft für den Geschmack und ein Spritzer Wasser für die Konsistenz nötig.
  7. Streichen Sie das Hummus (lauwarm oder bei Zimmertemperatur, aber auf keinen Fall kalt!) mit der Rückseite eines Löffels schön auf einen Teller. Formen Sie eine Mulde in der Mitte. Der Trick ist, den Löffel ruhig zu halten und den Teller zu drehen. Wenn das Hummus am Rand von selbst schön glatt wird, wissen Sie, dass die Konsistenz stimmt.
  8. Geben Sie die beiseitegelegten Kichererbsen in die Mulde und füllen Sie mit Olivenöl auf. Sollten Sie vergessen haben, Kichererbsen zurückzuhalten, ersetzen Sie diese durch geröstete Pinienkerne. Bestreuen Sie das Ganze mit fein gehackten Petersilienblättern und Paprikapulver.