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'Gaucho Sando' mit geräucherter Gans, Sauerkraut & Senf

'Gaucho Sando' von sanft gegarter und geräucherter Gans mit Sauerkrautsalat und Senfcreme und -kaviar

Zutaten

Pökelsalz
BBQ-Räucherspäne Apfel
2Wilde Gänsefilet ohne Haut

Sauerkraut natur
Senfmayonnaise
Senfkaviar
Stoere Jongens Brioche-Topf
Bicolor Senfkresse Einzelbox
Olivenöl

Zubereitung

  1. Die Gänsefilets säubern.
  2. Die Filets auf beiden Seiten kurz mit Colorozo-Salz bestreuen. Verwenden Sie 12 Gramm Colorozo-Salz pro Kilo Fleisch.
  3. Die Gänsefilets 4 Minuten kalt mit Apfelrauch räuchern.
  4. Die Filets vakuumieren.
  5. Die Filets 45 Minuten bei 56°C sous-vide garen.
  6. Die Filets gut abkühlen lassen.

  1. Die Brioche in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Brioche-Scheiben mit Olivenöl ca. 6 Minuten im Ofen bei 180°C toasten.
  3. Das Sauerkraut abtropfen lassen.
  4. Das Sauerkraut mit der Senfmayonnaise abschmecken.
  5. Die geräucherte Gans in dünne Scheiben schneiden.
  6. Eine Scheibe getoastete Brioche mit dem Sauerkrautsalat belegen.
  7. Die dünn geschnittene Gans darauflegen.
  8. Eine Schicht Senfmayonnaise daraufgeben und mit einer zweiten Brioche-Scheibe abdecken.
  9. Die Ränder der Brioche abschneiden und zu einem Quadrat zuschneiden.
  10. Das Quadrat in der Mitte durchschneiden.
  11. Den Sando auf die Seite stellen, mit den Garnituren nach oben.
  12. Mit Senfkaviar und Senfkresse garnieren.