Italienisches Schweinefleisch Tonnato

Name: Italienisches Schweinefleisch Tonnato
Ingredients: 20 units.gramm Kapern; 125 units.gramm Thunfisch; 150 units.gramm Neutrales Öl; 60 units.gramm Eiweiß; 5 units.gramm Dijon-Senf; 10 units.gramm Zitronensaft; 80 units.gramm Joghurt; 10 units.gramm Sardellen (Öl aufbewahren); 2 units.gramm Salz; 5 units.gramm Zitronensaft; 30 units.gramm Butter (kalt); 200 units.gramm Kalbsglace; 75 units.gramm Sherry; 10 units.gramm Worcestershire; Rindfleisch-Garum; 120 units.gramm Kapernäpfel; Olivenöl; 100 units.gramm Grob gehackte geräucherte Mandel; Coppa

Dünn geschnittene Coppa mit cremiger Thunfischmayonnaise, Sherry-Kalbsjus, Kapernäpfeln und geräucherten Mandeln, verfeinert mit Olivenöl und frischen Zitrusnoten.

Zutaten

20units.grammKapern

125units.grammThunfisch

150units.grammNeutrales Öl

60units.grammEiweiß

5units.grammDijon-Senf

10units.grammZitronensaft

80units.grammJoghurt

10units.grammSardellen (Öl aufbewahren)

2units.grammSalz

5units.grammZitronensaft

30units.grammButter (kalt)

200units.grammKalbsglace

75units.grammSherry

10units.grammWorcestershire

Rindfleisch-Garum

120units.grammKapernäpfel

Olivenöl

100units.grammGrob gehackte geräucherte Mandel

Coppa

Zubereitung

Eiweiß, Joghurt und Dijon-Senf vermengen.
Die Sardellen aus dem Öl nehmen und das Sardellenöl zum neutralen Öl geben.
Die Ölmischung langsam zum Eiweiß-Joghurt-Gemisch geben und zu einer glatten Mayonnaise mixen.
Sardellen und Kapern fein hacken.
Sardellen, Kapern und Thunfisch zur Mayonnaise geben und alles glatt mixen.
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.