Spritztaugliches Gel aus sauren Früchten

Name: Spritztaugliches Gel aus sauren Früchten
Ingredients: 220 units.gramm Püree aus sauren Früchten; 3.2 units.gramm Agar; 4 units.gramm Citras Sphärifikation; Olivenöl; 120 units.gramm Monin Sucre de Canne (Rohrzuckersirup)

Gel mit sauren Früchten herzustellen erfordert besondere Aufmerksamkeit, da der pH-Wert anders ist. Dies führt dazu, dass das Gelee sich leicht löst und die Flüssigkeit austreten kann.

Zutaten

220units.grammPüree aus sauren Früchten

3.2units.grammAgar

4units.grammCitras Sphärifikation

Olivenöl

120units.grammMonin Sucre de Canne (Rohrzuckersirup)

Zubereitung

Mischen Sie das Püree nach Wahl mit Sucre de Canne, Citras und Agar (wir haben Sanddornbeere, schwarze Kirsche und rote Früchte verwendet).
Unter Rühren zum Kochen bringen.
In Schälchen gießen und abkühlen lassen, bis es geliert ist.
Die Gelee in die Küchenmaschine (mit Messer) geben, glatt mixen und die Ränder gut abstreichen, sodass keine Geleestücke mehr vorhanden sind.
Während des Mixens etwas Olivenöl hinzufügen, bis ein cremiges Gel entsteht.