België (nl)
Cuisse de faisan, brioche, endive et truffe d'hiver
Brioche croustillante au faisan, endive et truffe d'hiver. Des notes terreuses et des amers légers sont complétés par une touche crémeuse et épicée.Ingrédients
Brioche
Confettis de fleurs comestibles
Mayonnaise à la moutarde
Duxelles de champignons
Champignons de hêtre
Truffe d'hiver
Filet de cuisse de faisan
Endive
Pois à salade
Préparation
- Découper la brioche et la faire revenir brièvement dans l'huile d'olive à la poêle.
- Émincer l'endive et la mélanger avec le mélange de champignons des bois.
- Cuire le filet de faisan avec les champignons de hêtre.
- Monter le plat et saupoudrer de confettis de fleurs comestibles et de truffe d'hiver.
- Ajouter de la mayonnaise à la moutarde et terminer avec du pois à salade.
