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Sunday Roast

Picanha mijotée lentement avec yorkshires moelleux, champignons, bacon, fromage bleu, carottes glacées sucrées et sauce au bœuf effiloché.Cette recette permet de réaliser environ 9 grands yorkshires.

Ingrédients

Sel fumé
Picanha
Mélange d'épices BBQ blanc

150units.millilitreLait
105units.millilitreEau
6Œufs (M)
250units.grammeFarine
10units.grammeHerbes de Bourgogne
Poivre et sel

Champignons (finement hachés)
Lardons
Beurre aux herbes
Fromage bleu

Mini carottes botte
Sel fumé
Beurre
Fanta

1units.litreJus d'échalote
1Demi-glace
200units.grammeBoeuf effiloché

Préparation

  1. Parer la picanha et retirer les éventuelles membranes.
  2. Inciser la couche de graisse en croisillons.
  3. Frotter le côté gras et le côté viande avec le rub.
  4. Saisir la picanha environ 10 minutes côté gras.
  5. Saupoudrer le côté viande de sel fumé et retourner la viande.
  6. Saisir encore environ 2 minutes côté viande.
  7. Saupoudrer également la couche de graisse de sel fumé.
  8. Placer la picanha côté gras vers le haut dans un four à 95°C et cuire jusqu'à une température à cœur de 52°C. Cela prend environ 45 minutes.

  1. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et laissez reposer 10 minutes.
  2. Versez une fine couche d'huile neutre dans les alvéoles d'un moule à muffins.
  3. Préchauffez le moule au four à 200 °C.
  4. Remplissez les alvéoles à moitié avec la pâte et remettez le moule au four.
  5. Faites cuire environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.

  1. Faites revenir les dés de bacon dans du beurre aux herbes selon votre goût.
  2. Ajoutez les champignons et faites revenir ensemble.
  3. Ajoutez enfin le fromage bleu selon votre goût.
  4. Badigeonnez les yorkies de beurre aux herbes.
  5. Garnissez du mélange de champignons et réchauffez brièvement au four à 160 °C avant de servir.

  1. Blanchir les carottes dans de l'eau avec du sel fumé.
  2. Les faire revenir dans du beurre avant de servir.
  3. Déglacer avec un trait de Fanta et laisser réduire.

  1. Chauffer le tout ensemble et répartir le pulled beef uniformément dans la sauce.