België (nl)
Bœuf à la scamorza fumée
Paccheri aux joues de bœuf mijotées, jus riche et crème onctueuse de scamorza fumée.Ingrédients
800units.grammeJoue de bœuf
Demi-glace
150units.millilitreCrème
Beurre
110units.grammeScamorza râpée (éventuellement en supplément)
300units.grammePaccheri
Préparation
- Chauffer brièvement les joues de bœuf dans le jus.
- Filtrer le jus et le réserver.
- Effilocher les joues de bœuf.
- Chauffer la crème à environ 70 °C.
- Ajouter le fromage et bien mélanger.
- Ajouter éventuellement un peu plus de fromage pour une sauce plus épaisse.
- Mixez la sauce avec un mixeur plongeant pour une texture lisse, assaisonnez de sel et ajoutez éventuellement une noix de beurre avant de servir.
- Cuire les paccheri environ 14 minutes dans une grande quantité d'eau salée.
- Mélanger les joues de bœuf effilochées et le jus avec les pâtes et bien remuer.
- Servir avec la crème de scamorza.
