HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Koolrabi met visvrije tonijn, avocado, groene appel en lavas — image

Koolrabi met visvrije tonijn, avocado, groene appel en lavas

De ingrediënten van dit gerecht zijn voor 10 personen.Dit recept van komt aan bod in de livestream 'Groenten in de hoofdrol | Unilever Food Solutions ' van 8 mei 2020.

Benodigdheden

400grDe Vegetarische Slager NoTuna
200grHellmann’s Vegan
0.5stLimoen
gemengde kruiden en cressen naar keuze
Zout & peper
(Oost Indische kers blaadjes en bloemen, bleekselderij blad, hippo cress, ghoa cress en afilla cress)
2stKoolrabi

3stLimoenen
8stGranny Smith
1stBleekselderij
6grxanthaangom
2stKomkommers

4units.deciliterZonnebloemolie
200grLavas

Zout & peper
20grOlijfolie
15grLimoensap
500grAvocado

Bereiding

  1. Schil de koolrabi en snijd deze in 30 flinterdunne plakjes op de snijmachine. (3mm dikte, 7,5 cm doorsnede)
  2. Maak de vegetarische tonijn aan met de vegan mayo en breng op smaak met wat zout, peper en citroensap.
  3. Verdeel de vegetarische tonijn op de koolrabiplakjes en vouw ze dubbel.

  1. Pers de appels, bleekselderij en de komkommer uit in de slow juicer.
  2. Passeren en limoensap toevoegen.
  3. Mixen met de xanthaangom met behulp van een staafmixer.
  4. Voeg van de bleekselderij jus 2,25 dl toe aan het recept.

  1. Blancheer de lavas in ruim kokend water.
  2. Pureer de uitgelekte lavas samen met de zonnebloemolie op 50°C gedurende 4 minuten in de thermoblender.
  3. Passeer de olie door een fijne zeef of superbag.
  4. Voeg van de lavasolie 75 gram toe aan het recept.

  1. Maak de avocado’s schoon en snijd ze in achten.
  2. Blancheer de avocado’s in water met wat zout en een scheutje citroensap of azijn.
  3. Dompel de avocado in ijswater en laat deze vervolgens goed uitlekken.
  4. Draai de avocado op met de olijfolie, limoensap en breng op smaak.
  5. Voeg van de avocado crème 125 gram toe aan het recept.

  1. Verdeel de ravioli over de borden.
  2. Spuit dopjes van de avocado creme en verdeel hierop de kruiden.
  3. Meng de appel-bleekselderij jus met de lavasolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Schenk de appel-lavas jus erbij.