Mandarijnmarshmallow

Luchtige marshmallow met de frisse, fruitige smaak van mandarijn.Recept van Marc Ducobu, chef-ambassadeur van Les Vergers Boiron. Recept voor 30 stuks.

Benodigdheden

72grWater

56grInvertsuiker

75grKristalsuiker

6grGelatinepoeder

8grMandarijnconcentraat

Bereiding

Rehydrateer de gelatine in 31 gram water.
Doe 33 gram invertsuiker samen met het mandarijnconcentraat in de mengkom van de mixer.
Verwarm de kristalsuiker met de resterende 23 gram invertsuiker en 41 gram water tot 110°C.
Giet de warme siroop al kloppend op middelhoge snelheid bij het mengsel.
Smelt de gerehydrateerde gelatine, voeg deze toe en klop verder tot de marshmallow luchtig is.
Giet het mengsel direct in een kader of geschikte vorm met een inhoud van 0,5 liter, bijvoorbeeld een kader van 13 x 13 x 3 cm of 18 x 10 x 3 cm.
Laat de marshmallow een nacht kristalliseren en snijd hem vervolgens in blokjes.