Cremiges Dijon-Hähnchen

Name: Cremiges Dijon-Hähnchen
Ingredients: 300 units.gramm Salz; 40 units.gramm Thymian; 35 units.gramm Oregano; 180 units.gramm Süße Paprika; 70 units.gramm Weißer Pfeffer; 140 units.gramm Knoblauch; 120 units.gramm Zwiebeln; 30 units.gramm Senf; 150 ml Kräftiger Hühnerfond; 30 units.gramm Zitronenpfeffer; 20 units.gramm Cayennepfeffer; 5 Ganze Hähnchenschenkel; 200 ml Sahne; 150 ml Vin Jaune; 40 units.gramm Butter; 30 units.gramm Dijon; 20 units.gramm Grobkörniger Senf; Kerbel (nach Geschmack); Estragonessig (nach Geschmack); Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zarte Hähnchenschenkel in einer cremigen Senfsauce mit Vin Jaune und einer frischen Note von Estragonessig.

Zutaten

300units.grammSalz

40units.grammThymian

35units.grammOregano

180units.grammSüße Paprika

70units.grammWeißer Pfeffer

140units.grammKnoblauch

120units.grammZwiebeln

30units.grammSenf

30units.grammZitronenpfeffer

20units.grammCayennepfeffer

150mlKräftiger Hühnerfond

5Ganze Hähnchenschenkel

200mlSahne

150mlVin Jaune

40units.grammButter

30units.grammDijon

20units.grammGrobkörniger Senf

Kerbel (nach Geschmack)

Estragonessig (nach Geschmack)

Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung

Hähnchenschenkel

Das Hähnchen würzen und auf der Hautseite in Butter anbraten.
Das Hähnchen wenden und kurz weiterbraten. Achten Sie darauf, dass das Hähnchen nicht zu dunkel wird.
Das Hähnchen im Ofen bei niedriger Temperatur weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 68 bis 70 °C erreicht ist.
Die Pfanne mit Vin Jaune ablöschen und um etwa 70 % reduzieren lassen.
Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce einkochen lassen.
Sahne und Kerbel hinzufügen und die Sauce leicht eindicken lassen.
Den Senf hinzufügen und die Sauce nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit den zweiten 40 Gramm Butter montieren.
Mit Estragonessig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und zurück in die Sauce legen. Servieren.