Creamy Dijon Chicken

Malse kippendijen in een romige mosterdsaus met Vin Jaune en een frisse toets van dragonazijn.

Benodigdheden

300grZout

40grTijm

35grOregano

180grZoete paprika

70grWitte peper

140grKnoflook

120grUien

30grMosterd

30grCitroen-peper

20grCayenne

150mlSterke kippenfond

5Hele kippendijen

200mlRoom

150mlVin Jaune

40grBoter

30grDijon

20grGrove mosterd

Kervel (naar smaak)

Dragon azijn (naar smaak)

Peper en zout naar smaak

Kruid de kip en bak deze in boter op de huidzijde.
Draai de kip om en bak kort verder. Zorg dat de kip niet te donker wordt.
Gaar de kip rustig verder in de oven tot een kerntemperatuur van 68 tot 70 °C.
Blus de pan af met de Vin Jaune en laat deze voor circa 70% reduceren.
Voeg de kippenfond toe en laat de saus inkoken.
Voeg de room en kervel toe en laat de saus licht indikken.
Voeg de mosterd toe en laat de saus niet meer koken. Monteer de saus met de tweede 40 gram boter.
Breng op smaak met dragonazijn, peper en zout.
Haal de kip uit de oven en leg deze terug in de saus. Serveer.