Okonomiyaki-Waffel mit Taube, Nori & japanischer Mayonnaise

Name: Okonomiyaki-Waffel mit Taube, Nori & japanischer Mayonnaise
Ingredients: 10 units.gramm Backpulver; 4 Thymianzweige; 200 units.gramm Patisseriemehl; 1 Ei; 200 units.gramm Vollmilch; 40 units.gramm Dashinomoto Fischgewürzpulver; 6 Ringeltaubenfilet ohne Haut; Pökelsalz; Essbare Blumen; Frühlingszwiebel; 50 units.gramm Gebratene Speckkrümel; Kewpie-Mayonnaise; 150 units.gramm Spitzkohl geschnitten 2 mm; Harinori Algen hauchdünn; 40 units.gramm Eingelegter Ingwer rosa amazu shoga; Okonomiyaki-Soße

Okonomiyaki-Waffel mit sanft gegarter Taube, Nori, japanischer Mayonnaise und Blüten

Zutaten

4Thymianzweige

6Ringeltaubenfilet ohne Haut

Pökelsalz

10units.grammBackpulver

200units.grammPatisseriemehl

1Ei

200units.grammVollmilch

40units.grammDashinomoto Fischgewürzpulver

50units.grammGebratene Speckkrümel

150units.grammSpitzkohl geschnitten 2 mm

40units.grammEingelegter Ingwer rosa amazu shoga

Essbare Blumen

Frühlingszwiebel

Kewpie-Mayonnaise

Harinori Algen hauchdünn

Okonomiyaki-Soße

Zubereitung

Bestreuen Sie die Ringeltaubenfilets mit Colorozo-Salz. Verwenden Sie 12 Gramm Colorozo-Salz pro Kilo Filet.
Vakuumieren Sie die Filets mit Thymian.
Garen Sie die Filets sous-vide für 55 Minuten bei 54°C.
Kühlen Sie die Filets gut ab.

Erwärmen Sie einen Teil, etwa ein Viertel, der Milch und lösen Sie das Dashipulver darin auf.
Vermengen Sie dies mit der restlichen Milch, Patisseriemehl, dem Ei und Backpulver zu einem glatten Teig.
Mischen Sie den Teig mit den gebratenen Speckkrümeln, fein geschnittenem Spitzkohl und fein geschnittenem eingelegtem Ingwer.
Backen Sie den Teig im Waffeleisen bei 225°C goldbraun.

Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in feine Ringe.
Erwärmen Sie die Taube vorsichtig und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Bestreichen Sie die warme Waffel mit Okonomisauce.
Spritzen Sie Tupfen Kewpie-Mayonnaise auf die Waffel.
Garnieren Sie mit den Taubenscheiben, Frühlingszwiebelringen, Harinori und essbaren Blüten.