HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Okonomiyakiwafel met duif, nori & Japanse mayonaise — image

Okonomiyakiwafel met duif, nori & Japanse mayonaise

Okonomiyakiwafel met zachte gegaarde duif met nori, Japanse mayonaise en bloemetjes

Benodigdheden

4Tijmtakjes
6Houtduiffilets zonder vel
Colorozozout

10grBakpoeder
200grPatisseriebloem
1Ei
200grVolle melk
40grDashinomoto fish spices powder
50grGebakken baconkruimels
150grSpitskool gesneden 2 mm
40grIngelegde gember roze amazu shoga

Eetbare bloemen
Bosui
Kewpie mayonaise
Harinori zeewier flinterdun
Okonomisaus

Bereiding

  1. Bestrooi de houtduiffilets met colorozozout. Gebruik 12 gram colorozozout per kilo filet.
  2. Vacuümeer de filets met tijm.
  3. Gaar de filets sous-vide gedurende 55 minuten op 54°C.
  4. Koel de filets goed terug.

  1. Maak een deel, zo’n een-vierde, van de melk lauwwarm en los hierin het dashipoeder op.
  2. Meng dit met de rest van de melk, patisseriebloem, het ei en bakpoeder tot een glad beslag.
  3. Meng het beslag met de gebakken baconkruimels, fijngesneden spitskool en fijngesneden ingelegde gember.
  4. Bak het beslag in een wafelijzer op 225°C tot een goudbruine wafel.

  1. Snijd de bosui in fijne ringetjes.
  2. Warm de duif rustig op en snijd in dunne tranches.
  3. Lak de warme wafel met okonomisaus.
  4. Spuit dopjes Kewpie mayonaise op de wafel.
  5. Garneer met de tranches duif, bosuiringetjes, harinori en eetbare bloemen.