Risotto mit Fasan, gebratenen Pilzen und Flower Sprouts

Name: Risotto mit Fasan, gebratenen Pilzen und Flower Sprouts
Ingredients: 30 units.gramm Knorr Professional intens karamellisierter Umami; 0.5 Olivenöl; 600 units.gramm Risottoreis; 150 units.gramm Fein geriebener Parmesankäse; 38 units.gramm Knorr Gemüsebouillon authentisch; 25 units.gramm Olivenöl; 105 units.gramm Schalotten; 50 units.gramm Getrocknete Steinpilze; 12 units.gramm Knorr Professional Knoblauchpüree; Salz und Pfeffer; 30 units.gramm Geklärte Butter; 15 units.gramm Schwarzer Knoblauchpüree; 1 Rotwein; 5 Fasanenhennefilets; 2.5 Knorr Professional Demi-Glace; 15 units.gramm Kalamata-Olivenpüree; 10 units.gramm Butter; 750 units.gramm Maitake-Pilz; 200 units.gramm Flower Sprouts

Cremiges Risotto mit Fasan, gebratenen Steinpilzen, Flower Sprouts und einer reichhaltigen Sauce aus schwarzem Knoblauch und Oliven.Zutaten für 10 Personen.

Zutaten

30units.grammKnorr Professional intens karamellisierter Umami

0.5Olivenöl

600units.grammRisottoreis

150units.grammFein geriebener Parmesankäse

38units.grammKnorr Gemüsebouillon authentisch

25units.grammOlivenöl

105units.grammSchalotten

50units.grammGetrocknete Steinpilze

12units.grammKnorr Professional Knoblauchpüree

Salz und Pfeffer

30units.grammGeklärte Butter

15units.grammSchwarzer Knoblauchpüree

1Rotwein

5Fasanenhennefilets

2.5Knorr Professional Demi-Glace

15units.grammKalamata-Olivenpüree

10units.grammButter

750units.grammMaitake-Pilz

200units.grammFlower Sprouts

Zubereitung

Bereiten Sie 1,8 Liter Brühe nach den Anweisungen auf der Verpackung zu.
Fügen Sie die getrockneten Steinpilze zur Brühe hinzu und lassen Sie sie ziehen.
Erhitzen Sie 0,5 dl Olivenöl und dünsten Sie darin die 75 Gramm fein gehackten Schalotten, ohne sie zu bräunen.
Fügen Sie den Knoblauch, 10 Gramm Caramelized Umami und den Reis hinzu und braten Sie alles glasig an.
Geben Sie die Brühe dazu und rühren Sie gut um, bis es aufkocht.
Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn für 18 Minuten bei 185 °C in den Ofen.
Nehmen Sie das Risotto aus dem Ofen und rühren Sie den geriebenen Käse unter.
Reinigen Sie den Fasan und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
Braten Sie ihn in geklärter Butter rosa, lassen Sie ihn ruhen und tranchieren Sie ihn.
Dünsten Sie die restlichen 30 Gramm Schalotten in 15 Gramm Olivenöl, löschen Sie mit Rotwein ab und geben Sie den Knoblauch und das Olivenpüree hinzu.
Fügen Sie die Demi-Glace hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Die Sauce passieren.
Schneiden Sie den Krausen Glucke und braten Sie ihn in 10 Gramm Olivenöl bei starker Hitze an.
Fügen Sie zum Schluss die restlichen 20 Gramm Caramelized Umami hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Braten Sie die Flowersprouts kurz in etwas Butter und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Verteilen Sie das Risotto zusammen mit dem Fasan auf den Tellern.
Geben Sie den Krausen Glucke und die Flowersprouts dazu und vollenden Sie das Gericht mit der Sauce.