Risotto met fazant, gebakken paddenstoelen en flowersprouts

Romige risotto met fazant, gebakken eekhoorntjesbrood, flowersprouts en een rijke saus van zwarte knoflook en olijven.Ingrediënten voor 10 personen.

Benodigdheden

30grKnorr Professional intense caramelized umami

0.5units.deciliterOlijfolie

600grRisottorijst

150grFijngeraspte Parmezaanse kaas

38grKnorr groentebouillon authentiek

25grOlijfolie

105grSjalotjes

50grGedroogd eekhoorntjesbrood

12grKnorr Professional knoflook puree

Zout en peper

30grGeklaarde boter

15grZwarte knoflookpuree

1units.deciliterRode wijn

5Fazantenhenfilets

2.5units.deciliterKnorr Professional demi glace

15grKalamataolijvenpuree

10grBoter

750grEikhaas

200grFlowersprouts

Bereid 1,8 liter bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg het eekhoorntjesbrood aan de bouillon toe en laat het geheel trekken.
Verhit de 0,5 dl olijfolie en stoof hierin de 75 gram fijngesneden sjalotjes zonder ze te kleuren.
Voeg de knoflook, 10 gram Caramelized Umami en rijst toe en bak deze glazig.
Voeg de bouillon toe en roer het geheel goed door tot het aan de kook komt.
Doe een deksel op de pan en zet de pan gedurende 18 minuten in de oven op 185 °C.
Haal de risotto uit de oven en roer de geraspte kaas erdoor.
Maak de fazant schoon en kruid ze met zout en peper.
Bak ze mooi rosé in de geklaarde boter, laat ze rusten en snijd ze uit.
Stoof de overige 30 gram sjalotjes in 15 gram olijfolie, blus af met de rode wijn en voeg de knoflook en de olijvenpuree toe.
Voeg de demi-glace toe en breng het geheel aan de kook. Passeer de saus.
Snijd de eikhaaspaddenstoel en bak deze in 10 gram olijfolie op hoog vuur.
Voeg op het laatste moment de resterende 20 gram Caramelized Umami toe en breng op smaak met peper en zout.
Bak de flowersprouts kort in wat boter en kruid ze met zout en peper.
Verdeel de risotto samen met de fazant over de borden.
Schep de eikhaas en de flowersprouts erbij en maak het gerecht af met de saus.