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Perdrix rôtie avec blini de patate douce — image

Perdrix rôtie avec blini de patate douce

Blini de patate douce avec rouleau de perdrix, céleri-rave rôti et morilles.Le blini moelleux à la patate douce forme la base pour une roulade de perdrix juteuse, du céleri-rave rôti et une sauce aux morilles puissante. Fini avec de la macadamia pour un croquant subtil et une profondeur supplémentaire.

Ingrédients

250units.grammeHuile d'olive
5Œufs
100units.millilitreCrème fraîche
1units.kilogrammePatates douces
150units.grammeFarine de blé

Poivre
Sel
Céleri-rave
Huile d'olive

100units.grammeGuanciale
Poivre et sel
75units.grammeCrème froide
250units.grammeViande de perdrix
Trait de cognac
2units.piècesJaune d'œuf

Perdrix rouge

Noix de macadamia
Jus de volaille
Morilles

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre et les passer au tamis.
  2. Mélanger la crème aigre, les œufs et la pomme de terre. Incorporer la farine et ajouter l'huile d'olive goutte à goutte.
  3. Façonner et cuire brièvement à la poêle.

  1. Cuire le céleri-rave avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive au four, puis découper en formes rondes.
  2. Faire une purée avec les chutes.

  1. Mélangez tous les ingrédients (bien froids) dans un robot culinaire.

  1. Coupez les filets de perdreau et aplatissez-les entre deux feuilles de film alimentaire.
  2. Garnissez avec la farce et roulez fermement.
  3. Cuisez à la vapeur jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 68°C.

  1. Prenez un jus de volaille et enrichissez-le avec des morilles fraîches, faites cuire jusqu'à l'épaisseur désirée.
  2. Coupez le rouleau en morceaux, piquez un bâtonnet dans le céleri-rave et montez le blini.
  3. Terminez avec des noix de macadamia.