Beurre umami fouetté

Name: Beurre umami fouetté
Ingredients: 40 units.gramme Fond de volaille; 4 units.gramme Sel; Glaçons; Pitas; 400 units.gramme Beurre noisette doux; 30 units.gramme Noisette finement hachée; 40 units.gramme Flocons de levure nutritionnelle (finement moulus); 17 units.gramme Vinaigre de xérès

Beurre noisette fouetté avec des flocons de levure nutritionnelle, du fond de volaille, des noisettes grillées et du vinaigre de Xérès, servi avec du pain pita chaud.

Ingrédients

40units.grammeFond de volaille

4units.grammeSel

Glaçons

Pitas

400units.grammeBeurre noisette doux

30units.grammeNoisette finement hachée

40units.grammeFlocons de levure nutritionnelle (finement moulus)

17units.grammeVinaigre de xérès

Préparation

Moudre finement les flocons de levure nutritionnelle dans un robot culinaire ou un moulin à café.
Préparer le beurre noisette.
Faire griller les noix environ 10 minutes à 140°C au four.
Réduire les noix en poudre dans le robot culinaire.
Mélanger le fond de volaille avec les noisettes, le vinaigre de Xérès et le sel.
Mélanger le tout et transférer dans un bol. Placer ce bol dans un plus grand bol rempli de glaçons.
Remuer le beurre de temps en temps jusqu'à ce qu'il redevienne ferme.
Commencer ensuite à fouetter pour incorporer de l'air dans le beurre.