HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Smoked Scamorza Beef — image

Smoked Scamorza Beef

Paccheri met langzaam gegaarde runderwangen, rijke jus en een romige crème van gerookte scamorza.

Benodigdheden

800grRunderwang
Demi glace

150mlRoom
Boter
110grGeraspte scamorza (eventueel extra)
Zout naar smaak

300grPaccheri

Bereiding

  1. Verwarm de runderwangen kort in de jus.
  2. Zeef de jus en houd deze apart.
  3. Pluk de runderwangen.

  1. Verwarm de room tot circa 70 °C.
  2. Voeg de kaas toe en roer goed door.
  3. Voeg eventueel wat extra kaas toe voor een dikkere saus.
  4. Mix de saus met een staafmixer voor een gladde structuur, maak op smaak met zout en voeg eventueel voor service een klontje boter toe.

  1. Kook de paccheri circa 14 minuten in ruim gezouten water.
  2. Meng de geplukte runderwangen en de jus door de pasta en schud goed om.
  3. Serveer met de scamorza-crème.