HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Wilde eend met Oosterse jus, spitskool en zwarte knoflook — image

Wilde eend met Oosterse jus, spitskool en zwarte knoflook

Wilde eend met oosterse jus, geroosterde spitskool, zwarte knoflookcrème en krokante boerenkool met onion crumble.Ingrediënten voor 10 personen.

Benodigdheden

5Lente-ui
25grSjalotjes
Zout & peper
225grBalkenbrij (Livar)
30grGeklaarde boter
4grKnorr Primerba knoflook
2grKnorr Primerba tijm
5Wild eend
15grRode wijnazijn
20grHoning
15grBoter
32grSojasaus (Tomasu sweet & spicy)
4grKnorr Professional maizena express bruin
30grZonnebloemolie
3Kleine spitskolen
3units.deciliterKnorr Professional kalfsfond authentiek
110grHellmann’s real mayonaise
25grZwarte knoflookpuree
140grGesneden boerenkool
30grRoast onion crumble

Bereiding

  1. Snijd de eenden uit en konfijt de boutjes.
  2. Kruid de eendenborsten met zout en peper en bak ze mooi rosé in de boter.
  3. Snijd de eendenborsten, balkenbrij en de lente-ui en rijg deze samen aan een spiesje.
  4. Rooster de spiesjes op de barbecue.
  5. Stoof de sjalotjes samen met de knoflook en de tijm in de boter.
  6. Voeg de honing toe en blus af met de azijn.
  7. Voeg de kalfsfond toe, reduceer het geheel en bind af met de maizena.
  8. Passeer de saus en breng op smaak met 20 gram sojasaus.
  9. Halveer de spitskolen in de lengte met een mes.
  10. Smeer ze in met wat olijfolie en kruid ze met wat zout en peper.
  11. Leg ze op de snijkant op vetvrij papier op de bakplaat.
  12. Rooster ze gedurende ca. 20 minuten op 170 °C en zet de ventilator van de oven laag.
  13. Meng de knoflookpuree met 12 gram sojasaus en de mayonaise tot een knoflooksaus.
  14. Droog 40 gram van de boerenkool op 700 watt in de magnetron.
  15. Wrijf de gedroogde boerenkool door een bolzeef.
  16. Frituur de rest van de gesneden boerenkool krokant in wat olie.
  17. Spuit de knoflooksaus op de kool en maak af met de boerenkool en crumble.
  18. Bestrooi met het boerenkoolpoeder.
  19. Leg de spitskool samen met de spiesjes en de boutjes op de borden en schep de saus erbij.