HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Crêpe Soufflé — image

Crêpe Soufflé

Een luchtige vulling op basis van eiwit, geserveerd met sinaasappel en Grand Marnier.Je hebt niet altijd een ingewikkelde bereiding nodig om iets bijzonders te serveren. Neem een kant-en-klare crêpe: betaalbaar, makkelijk in gebruik en verrassend veelzijdig. Met een vleugje Franse allure geef je ’m in een handomdraai een compleet nieuwe rol op het bord: van een knapperige Crêpe Florentine (ook wel dé Franse kletskop) tot een warme crêpe met rum. En de afsnijdsels? Die frituren we krokant tot crêpe frite. C’est chique!

Benodigdheden

Crêpes
500mlEiwit
20grVanillesuiker
8grSilvia meringuepoeder

Custard
500mlSinaasappelsap
15grVanillesuiker
30grSinaasappelrasp
1Verse sinaasappel
Grand marnier

Bereiding

  1. Meng het (gepasteuriseerde) eiwit met het meringuepoeder en vanillesuiker.
  2. Roer goed met een garde totdat de suiker en het meringuepoeder volledig zijn opgelost.
  3. Schenk het mengsel in een sifon, plaats twee patronen en schud goed.
  4. Bewaar gekoeld tot gebruik.

  1. Kook het sinaasappelsap in met de vanillesuiker en sinaasappelrasp tot lichte saus.
  2. Voeg Grand Marnier toe naar eigen smaak.
  3. Laat afkoelen en meng er dan twee eetlepels custard doorheen.
  4. Snijd de sinaasappel in drie partjes en doe dit er ook doorheen.
  5. Bewaar gekoeld.

  1. Laat de crêpes ontdooien en verwarm deze.
  2. Bestrijk één van de crêpes dun met sinaasappelrasp.
  3. Spuit het eiwitschuim op de helft van de crêpe.
  4. Brand het schuim licht af met een gasbrander.
  5. Vouw de crêpe dicht.
  6. Schenk wat sinaasappel-Grand Marnier-saus rondom de crêpe.