Millers fluffy pancakes

Met een gratin van Baileys. Fluffy pancakes, ook wel Kaiserschmarrn, zijn ideaal als warm dessert. Getopt met een warm Baileys-schuim.

Benodigdheden

100mlBaileys (of andere likeur/drank)

100grEiwit

1lCrème brûlée

Boter

Rietsuiker

Vanille-ijs

Kaiserschmarrn

Verwarm de crème brûlée tot 70 °C.
Voeg de Baileys toe en roer goed door.
Laat het mengsel afkoelen tot 60 °C.
Voeg het eiwit toe en meng kort.
Schenk in een siphon en begas met twee patronen.
Bewaar de siphon tijdens de service in een bain-marie van circa 60 °C. Zo is de gratinsaus direct klaar voor gebruik.

Verwarm de gewenste hoeveelheid Kaiserschmarrn met een klontje boter in een koekenpan.
Schep in een diep bord.
Spuit het Baileys-gratineerschuim erop.
Bestrooi met rietsuiker en karamelliseer met een gasbrander.
Serveer met vanille-ijs.